可別以為煮飯是簡單的事，同樣都是洗米、加水、放入電鍋煮，有些人煮的飯又香又軟，有些人煮出來則是又硬又乾，差別就在於沒有掌握其中的技巧。經常分享生活居家小撇步的專家「琦哥」就列出煮飯時的「4大訣竅」，只要照著做，就能端出一鍋粒粒分明、晶瑩剔透、鬆軟又清香的白飯。

訣竅一：撥洗2遍

洗米的時候，只需洗1至2次就可以。很多人認為洗米要洗到水變清澈為止，這是不對的，因為米粒含有很多水溶性礦物質及維生素，如果洗太多次，就會被洗掉，營養含量大減。通常第一次洗米將附著的雜質去除，再洗一遍就差不多了。另外，洗米不要大勁揉搓，只需輕輕撥洗即可。

訣竅二：米和水的比例1：1.2

米和水的黃金比例是1:1.2，如果加太多水，飯會偏軟；加太少水，飯會偏硬。在浸米的時候，可以用手指測量一下，只要水高過米粒1厘米就可以。此外，所用的水最好是過濾水，並在蒸飯之前浸泡10到30分鐘，讓大米充分吸收水分，最後煮出來的飯才會粒粒飽滿。

訣竅三：加3克食用油、2滴白醋

浸泡完畢，在鍋中加入3克食用油、2滴白醋，能讓飯變得晶瑩剔透、顆粒分明。加白醋能保護米飯的維生素，讓飯變得又軟又香，這也是壽司店的飯為什麼粒粒分明又好吃的原因。不用擔心加了白醋，米飯會有酸味，因為白醋會揮發，同時能加快米粒中澱粉的水解，能縮短蒸飯的時間。

訣竅四：將蒸好的飯打松，再燜5分鐘

電鍋跳起後，將米飯打松，再蓋上燜5分鐘，這樣米飯筋道不粘連、鬆軟有彈性。留住了礦物質及維生素，掌握水米黃金比例，加了食用油、白醋，又打鬆、燜過，出來的米飯油潤透亮，又香又好吃。

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